05/11/2011

Soirée Gastronomique « autour du chocolat »

Pour sa quatrième édition, cette grande soirée de dégustation gourmande proposée par l’Office de Tourisme et la Municipalité dans le cadre des Journées du Goût a tenu comme à l’accoutumée le haut du pavé. A l’inverse des années précédentes, où la cuisine catalane avait été revisitée par de grands chefs étoilés nationaux et internationaux ayant  « 3 étoiles Michelin » (Michel Guérard, Michel Bras et Santi Santamaria, disparu depuis et auquel l’on a rendu hommage), les organisateurs ont « voulu cette année mettre en valeur les talents que nous avons dans le département. » comme le dira Gilles Lagedamont dans son discours de présentation. C’est ainsi que les plats à déguster ont été concoctés par Alexandre Klimenko,  l’ex-Chef du Park Hôtel, où il avait eu 1 étoile Michelin, et qui va concrétiser un beau projet de restaurant gastronomique à Leucate, Jean Plouzennec, Maître Cuisinier de France, chef du Cédrat au Casino du Boulou, Christian Segui Meilleur Ouvrier de France 2011, installé à Ponteilla , et Olivier Bajard Champion du monde des desserts. Tous ces membres des Toques Blanches du Roussillon ont été mis à contribution pour sublimer nos papilles avec pour thématique originale la présence de chocolat dans chacun des plats, que ce soit l’entrée, le poisson, la viande ou le dessert. Chaque plat était accompagné d’un vin du Roussillon soigneusement sélectionné pour sa complémentarité. A l’apéritif, les Vignerons du Vallespir avaient servi leur fameux Pétillant de Muscat, accompagné d’un assortiment de coques du boulanger Henri Poch, Meilleur Ouvrier de France.

L’entrée de Christian Ségui : Brioche au foie gras et au chocolat accompagnée de « L’Ambre de Terrassous 2003 » des Vignobles de Constance et du Terrassous à Terrats.

Le poisson D'Alexandre Klimenko: Filet de rouget à l’unilatérale, purée de panais, caramel de chocolat aux câpres avec « Les Roses Blanches de Valmy 2009 » du Château de Valmy à Argelès sur mer.

La viande de Jean Plouzennec : Joue de porc confite et picada au chocolat servie avec le vin « La Coume d’Ars 2009 » du Château Planères à St Jean-Lasseille.

Le dessert d’Olivier Bajard : Un délice au chocolat accompagné de « Banyuls Réserve Vieux 1994 » de La Cave l’Etoile à Banyuls sur mer, Mr Bernard Cazes

Cette Soirée a été honorée de la présence de Bernard Fourcade Président de la CCI Régionale, de Robert Garrabé, vice –président du Conseil Général, d’Antoine André ex-sous-préfet de Céret en retraite, d’Alain Torrent Président de la Communauté de Communes du Vallespir, de Francis Manent Président du Pays, de maires du secteur. Christian Olive, maire de la commune, salua l’assistance et l’investissement des employés municipaux et dira « je suis heureux de cette mise en valeur de nos produits locaux, fruit du travail de nos agriculteurs et viticulteurs qui  doit être pris en considération ». Nous saluerons pour terminer la participation du personnel municipal,  de Couleur Jardin, des Thermes, des Cafés Latour, de Géraniums production, des brigades de cuisiniers, des producteurs de vin locaux cités, ainsi que des « quatre mousquetaires » Annie Parayre, Gilles Lagedamont, Pierre Domenech et Jean Plouzennec qui s’investissent chaque année pour que cette merveilleuse aventure perdure encore longtemps.   

                                                                                          Jacques Martinez


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 Photo: Mr Noury (Château Planères à Saint-Jean Lasseille), Mr. Georges Marcerou (Vigneron du Vallespir, cave  Le Boulou), Mr. Bernard Cazes (Cave L'Etoile Banyuls sur-mer,  Av. du Puig del Mas)

 

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   Photo:  Mr. Henri Poch-meilleur ouvrier de france (boulanger), Mr. Jean Plouzennec Le Casino du Boulou, restaurant "Le Cédrat "

          Photos: Image 66